Почему, иногда кажется, что мультибит должен быть лучше, субъективно?

1) полу-мифическая лучшая атака.
2) лучшая тембральная достоверность
3) более приятная музыкальная, "аналоговая" слитность звучания.
 
По этим трем пунктам стоит пройтись по порядку.

Мультибит может изменить состояние выхода?

1) Считается, что мультибит может изменить состояние выхода с мин. громкости на максимальную в промежутке между двумя семплами. А Д-С для этого необходимо много семплов. Но здесь нужно вспомнить, что разница между двумя сэмплами в мультибите, это тоже самое, что разница между 64 сэмплами в Д-С. Так что нарастить уровень сигнала они могут за одно и тоже время, количество сэмплов различается , но время проходит одно и тоже . При этом, когда мы смотрим на то как работает мультибит , то видно, что он может выдать резкий рост значение ( ступеньку) на выходе, но ступенчатый сигнал, это на самом деле косяк мульта. Потому как в оригинале не бывает такого ступенчатого сигнала. И отчасти, чтобы решить данную проблему придумали Оверсэмплинг-фильтры для мультибитных микросхем. А после ставим аналоговый фильтры, который это дело дополнительно сглаживает и получаем более гладкий график, который у Д-С получается по дефолту.

Тембральная достоверность.

2) Тембральная достоверность. В мультах. Нос фильтр достаточно сильно срезает высокие частоты. Сам по себе фильтр очень плавный, за счёт чего и воздействует на весьма широкую полосу частот. Даже 10Кгц могут попасть под его действие. Какой при этом результат? Мы теряем в сцене, теряем обертона, затухания, но при это получаем больше комфорта на Вч. Кажется, что при этом мы получаем приятную слитность, аналоговость, задние планы менее акцентированные, звук приближен к слушателю. 

Аналоговая и мелодичная подача

3) Более аналоговая и мелодичная подача отчасти строится за счёт большого количества гармоник второго порядка. Гармоники возникают в результате неидеальной согласованности резисторов. Если замерить мульты на мультитоне (то-есть подать несколько опорных частот) то можно заменить лес интермоляционных искажений. Что это для нас означает? Что сигналы на разных частотах примешиваются друг к другу. То-есть , сигнал от одного условного инструмента в записи будет распространяться и на другие диапазоны, тем самым и обеспечивается легендарная слитная подача мультов. Если мы возьмём хорошую Д-С, то мы получаем отличное разделение инструментов, лучшие параметры сцены. Добавить к этому, что на мультах нет натуральных затуханий дальних Вч.

Главная проблема мультибитного ЦАП.

Мультибитный ЦАП, неважно интегральный - на одной микросхеме, или отдельно резистивная матрица, основной проблемой имеет согласование резисторов.
 
У резисторов есть определенный допуск значений, измеряемый в процентах. На самом деле резисторы в общем массиве очень сложно согласовать друг с другом, потому как у каждого имеется определенный допуск. На низкочастотной составляющей сигнала мы не заметим особой разницы, так как ошибки согласования не так критичны. А вот на высоких частотах искажения будут весьма значительны. Вот чтобы с этим бороться необходимо изготавливать резисторы с допуском номинала в сотые доли процента, методом лазерной резки. Из этого исходит первый явный минус - стоимость такого изделия.
 
В этом разрезе плюсом Дельта сигмы является то , что там один бит и его не нужно ни с чем согласовывать. Соответственно и ошибки согласования не будет. ( На самом деле современные дельта-сигмы уже не являются одно битными) При прочих равных реализации хорошей дельта сигмы будет в разы дешевле хорошего мультибита. При этом при изменении хороший Д-С обходит хороший мультибит.